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近日,“街头卖霉豆腐”的视频
在网络上迅速走红
相关话题冲上多平台热搜
社交平台上随即掀起了一股
复刻“霉豆腐”的风潮:
有网友在雪地里用积雪模拟
还有网友用拼豆、黏土
制作了精致的“霉豆腐”模型
此外,也有不少人选择亲自动手
按照网络教程尝试制作“霉豆腐”
并纷纷晒图“交作业”
然而,一些网友晒出的“霉豆腐”表面
却出现了红、绿、白等各色斑点
对此,成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示,“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点,多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密,呈白色或淡黄色。”
专家:尽量不要“自制”
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示,“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求:
菌种应优先选择商业发酵剂(如毛霉菌粉),避免依赖自然环境接种;
操作时需佩戴手套或彻底洗手,所用器具需提前消毒,最大程度减少杂菌引入。
“如果操作不当,很容易引入青霉(可能产生毒素)、黑曲霉等有害杂菌,还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品,可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状,严重时甚至会危及生命。
“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋强调,即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试,但自然环境中杂菌无处不在,普通人缺乏专业经验,很难完全控制污染风险。
医生提醒:不建议长期食用
除了不建议自制“霉豆腐”外,梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中,会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以,长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。
“霉豆腐”通常盐分较高,应作为佐餐小食,适量食用,高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。
此外,开封后需冷藏并尽快食用,避免存放过程中二次污染。一旦发现成品再次长出不明的霉点,务必整瓶丢弃,因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。
据了解,霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称,是我国常见的传统佐菜,以豆腐为主料,经发酵、腌制二次加工而成。在豆腐白坯变成毛坯的过程中,接种的微生物产生各种酶,对大豆蛋白进行分解,大豆蛋白不断减少,游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加,从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。【

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