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1月28日下午
英国首相斯塔默乘机抵达北京首都国际机场
开启为期4天的访华行程
当日，多位网友拍到斯塔默在北京三里屯
一家云南菜馆用餐
并与在场民众合影留念恭贺新春
美国前财长耶伦2023年7月
访问北京开启四天访华行程时
下飞机后的第一餐也选在了这家云南菜餐厅
无独有偶
就在三天前
英伟达创始人兼CEO黄仁勋抵达北京
现身北京王府中环
前往“半山腰云南菜”餐厅用餐
一时间
“打卡云南菜”等话题热度居高不下
不管是耶伦2023年的“首餐同款”
还是被网友广泛热议的“外交食堂”
在全国八大菜系之外
这个被称为第九菜系的“世外高手”——云南菜
正成为国际名流访华打卡的“隐藏菜单”
图为孟连土司宴。普洱市文化和旅游局供图
滇菜之滇，系出“名门”
如果你穿越回170万年前
在云南的土地上
你将会漫游在一片绿野仙踪
这个时候的元谋人
不仅已经学会了用石头狩猎
还对自然界的闪电雷击进行了“深入研究”
并成功和“火”做起了“朋友”
他们在用火取暖之余
还把火用在了“美食”上
成为“第一个吃烧烤”的那种勇士
滇菜酸甜苦辣兼具美食多样性。纪录片《食在云南》截图
滇菜之滇，系出山野
在热带、亚热带、温带等
多种气候交织的彩云之南
仅占全国4.1%的国土面积
庇护着全国50%以上的植物种类
70%以上的动物与菌物种类
80%以上的植被类型
是我国当之无愧的
“植物王国”“动物王国”“香料王国”
乃至生物多样性宝库
图为用树番茄、竹叶花、石斛汁等制作而成的特色菜肴。图源：昆明滇池国家旅游度假区总工会
在这里有句民谚
“绿色的都是菜，会动的都是肉”
可以说，天地有多大
滇菜的食材就有多野、多丰富
纪录片《食在云南》截图
滇菜之滇，系出多元
这里有西双版纳孔雀宴、大理白族风情宴
楚雄彝王宴、德宏土司宴……
每个民族的小伙伴端出一道拿手菜
随时随地就能摆一席长长长街宴
图为普洱马帮菜。普洱市文化和旅游局供图
沿着茶马古道
孤独的赶马人带着一口锅闯荡江湖
他们应该曾经被沿途美食治愈
最后又用一口锅
把各地菜系的滋味带回了云南
一寨两国水井。中共瑞丽市委宣传部供图
沿着4060公里的边境线
云南与缅甸、老挝、越南接壤
隔一道篱笆、一条田埂、一道山谷
不知道这里的人们
是否与隔壁外国邻居交换过美食
但毫无疑问
多元交融、兼容并蓄的滇菜风味
正是这里的人们与世界相处的方式
海菜芋头汤。刘宸羽摄
云南菜有多好吃？
餐桌上，鲜花草木不只是风景
更可以入馔
金雀花煎蛋清甜软嫩
漂在清澈湖面的海菜花
被誉为“水质风向标”
大理白族人用它和芋头煮一锅清汤
吃出了“风花雪月”的洁净
黄皮果煮鱼。纪录片《食在云南》截图
当酸遇上辣
云南人的味觉游戏惊艳开场
特产酸木瓜、黄皮果用来煮鱼
酸涩化醇厚
滇南树番茄的绵密果肉
是傣味蘸水的灵魂底色
山野间的酸多依舂碎拌上辣椒
开胃十足
辣椒在这里分了门派
文山丘北辣香而不躁
德宏涮涮辣只需轻轻一涮
便是云南的辣度王者
图为炒见手青。纪录片《食在云南》截图
雨季一来
云南人便陷入“菌子狂热”
松茸矜贵，牛肝菌异香
干巴菌与青椒同炒
是云南人心中的白月光
鸡枞油炸后能香一整年
图为蚂蚁蛋。图源：陇川融媒体中心
若说菌子是山林的礼赠
那么炸蚕蛹、竹虫、蜂蛹……
便是勇敢者的“战利品”
挑战着每一位食客的认知边界
保山龙陵黄山羊。纪录片《食在云南》截图
在云南吃肉，吃的是高原的气场
楚雄武定壮鸡炖汽锅鲜甜释放
保山龙陵黄山羊细嫩不膻
迪庆牦牛肉奶香浓郁
玉溪抚仙湖抗浪鱼清水煮沸
鲜甜本味尽显
讲述着“好水出好鱼”的故事
红河哈尼梯田。
大家都爱一口碳水
云南人也把对稻米的虔诚
藏在千年农耕里
红河哈尼梯田的红米需云雾清泉滋养
曾是明清贡米的文山八宝米软糯香浓
过桥米线。纪录片《食在云南》截图
大米的变形记更是精彩
小锅米线、过桥米线、鳝鱼米线、豆花米线
……
一碗一个江湖
饵丝在大理巍山、曲靖、昆明各有拥趸
口感软糯又带韧劲
饵块在保山腾冲化身为传说中的“大救驾”
同时又在昭通清晨的巷口与油糕结伴
昆明摩登粑粑。纪录片《食在云南》截图
还有大理喜洲粑粑、昆明摩登粑粑
等各式“粑粑”
从酥脆到软糯
承包了云南人的早点与零食
当然，要论云南菜的个性
“万物皆可”恰是最生动的注脚
云南撒撇。纪录片《食在云南》截图
万物皆可生——
德宏苦撒(牛肉、苦肠水、香料拌米线)的刺激
滇南白旺(凉拌生猪血)的生猛
是对食材新鲜度的绝对自信
景颇族舂菜。纪录片《食在云南》截图
万物皆可舂——
将各式食材与香料在石臼里舂捣融合
是景颇族、傣族最直接的酸辣表达
包烧。纪录片《食在云南》截图
万物皆可包烧——
用芭蕉叶包裹食材烤制
让鱼肉豆腐都染上一抹植物清香
云南蘸水。刘宸羽摄
万物皆可蘸——
一碗蘸水是云南菜的终极灵魂
腐乳、辣椒、香料随意组合
千人千味
个旧小肉串。纪录片《食在云南》截图
万物皆可烤——
从红河建水烧豆腐到个旧小肉串
云南的烧烤江湖烟火气十足
宣威火腿。图片来源：曲靖市委宣传部
万物皆可腌——
曲靖宣威火腿、楚雄牟定腐乳、
丽江腊排骨……
时间赋予了食材更醇厚复杂的风味
陇川过手米线。桂金再摄
多元、包容、和谐
说到底，云南菜的精髓
可不就是中国文化的缩影吗
它不试图用强烈味道征服你
而是用丰富的层次和故事吸引你
它用最质朴的方式证明
真正的好味道
能够超越地理与文化的边界
在世界的餐桌上找到知音
作者：刘丽慧刘宸羽王旌亚
【
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